Category[ 未分類 ] - 知って得する野菜の活用術

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野菜の流通経路と野菜の値段が決められるしくみ

2010年09月05日 19:01

 このページでは、野菜の流通経路野菜の値段青果価格)が決められるしくみについてご紹介しています。

野菜

 ふだん私たちが何気なく買っている野菜は、直接販売やインターネット通販を別にすれば、野菜の生産農家 → JA(農業協同組合=農協 )→ 卸売市場 →仲卸業者 → 小売店(スーパーマーケット、八百屋さん) → 消費者という経路をたどって、私たちの食卓に上ります。

 そして気になる野菜の値段青果価格ですが、野菜を作っている生産農家の方たちでさえ、自分たちが丹精を込めて作った野菜の値段を自由に決められるわけではありません。


 野菜の流通経路をもうすこし詳しく見て行きながら、どこで、どんなふうに野菜の値段が決められるのかをご紹介してみましょう。


 野菜の生産農家の多くは、地元の農協(JA=農業協同組合)に加入しています。生産農家独自の販売ルートや、インターネットを使った通信販売を別にすれば、それぞれの生産農家が育てて収穫した野菜は、まず農協の撰果場というところに運ばれます。


 農協の撰果場では、生産農家から届けられた野菜を、その品質や大きさごとに選別する作業が行われます。


 野菜の場合だと、品質の良い物から、A、B、Cの等級に分けられ、それぞれの等級ごとに大きいものから2L.L.M.Sに分けられます。そして選別された野菜は、一般的に前日の午後4時頃から、当日の午前5時までに卸売市場というところに運び込まれます。


 卸売市場に運び込まれた野菜は、毎朝行われる競売(セリ)や、相対取引(相対売り)にかけられ、ここで、野菜の値段が決まります。


 競売とは、野菜の売買に参加している人のなかで一番高い値段を付けた人に売る方式で、オークションと同じです。一般的には”セリ(競り)”と呼ばれます。

 相対取引は、卸売市場側と売買参加者が話合って価格を決める方法で、売買参加者の注文の多い野菜は高い価格になり、注文の少ない野菜の価格は低くなります。(ここで言う売買参加者とは、八百屋さんなどの小売業者、スーパーマーケットや八百屋さんから注文を受けた仲卸業者など、卸売市場で買う権利を持った人たちのことです)

野菜

 野菜などの農作物は、その年の天候に大きく影響されますので、工業製品などのように一定の生産量を維持することができません。

 ですから、たとえば天候不順でキャベツが不作だったりすると、キャベツの需要(キャベツ買いたい人、食べたい人)に対する供給(キャベツの生産量)が不足しますから、かんたんに値段が跳ね上がりますし、逆に豊作になるとキャベツが余って値段が下がります。


 これが、野菜の値段青果価格)がころころ変わるいちばんの理由です。


 ちなみに、豊作になること自体は、消費者にとって野菜の値段が下がって買いやすくなるわけですし、生産農家の方たちにとっても喜ばしいことではあるのですが、結果として野菜が余ってしまうわけですから、たくさん収穫できたにもかかわらず、生産農家の方たちの収入がそれほど伸びない、いわゆる”豊作貧乏”という現象にもつながってしまうわけです。

 野菜は、卸売市場のセリ(競り)や相対取引(相対売り)を経て、はじめて値段が決まりますから、生産農家も野菜をたくさん作れば、それだけ儲かるかというと、必ずしもそうではない、ということですね。


 今回は、野菜の流通経路野菜の値段(青果価格)が決められるしくみについてご紹介してみました。

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